绍兴饭店凉菜团队近期推出创意新搭配凉菜——泰式椒香目鱼仔，鲜爽酸辣的风味碰撞，适配多种用餐场景，成为不少食客的新宠。这道凉菜的核心在于泰式酸辣汁的调制，搭配Q弹的目鱼仔，口感层次丰富，解腻又开胃。
食材准备
- 主料：目鱼仔200克
- 配料：青柠1个、小米辣3个、蒜末5克、香菜1根、香茅草1小段
- 调料：鱼露30毫升、柠檬汁20毫升、白糖10克、清水50毫升
制作步骤并不复杂：先将目鱼仔处理干净，去除嘴部和内脏，焯水至熟透后捞出过冰水，保持Q弹口感；接着调制泰式酸辣汁，将所有调料混合搅拌均匀，加入切好的配料，静置10分钟让味道融合；最后把目鱼仔沥干，倒入调好的酸辣汁，冷藏腌制20分钟即可装盘。
泰式酸辣汁制法
- 取干净容器，加入鱼露、柠檬汁、白糖、清水搅拌至白糖融化
- 放入切好的小米辣圈、蒜末、香茅草碎、青柠片
- 搅拌均匀后静置15分钟，让香料味道充分释放
这道凉菜酸辣平衡，带有青柠的清香和香茅草的独特风味，目鱼仔吸饱汤汁后鲜爽十足。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的酸辣形成巧妙互补，无论是佐餐还是小酌都十分合适。
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