成都仁和家宴的豆芽炒参皮，是一道兼具家常烟火气与宴席质感的特色菜，脆嫩豆芽搭配软糯参皮，咸鲜回甜，是不少成都人记忆里的家宴味道。
食材准备
- 主料：干海参皮150克、新鲜豆芽200克
- 配料：姜3片、蒜2瓣、小葱2根
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、香醋少许、白糖1小勺、盐适量、食用油2勺
制作步骤
- 第一步：干海参皮提前用清水泡发12小时，泡软后切成长条，焯水1分钟捞出沥干；豆芽洗净沥干，姜蒜切末，小葱切段。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入海参皮翻炒1分钟，加生抽、白糖调味。
- 第三步：倒入豆芽快速翻炒2分钟，加少许香醋提鲜，最后撒葱段、适量盐炒匀即可出锅。
这道菜的关键在于豆芽要保持脆感，不能炒太久，海参皮泡发要到位，软糯不硬才符合仁和家宴的口感标准。
成都人吃家宴讲究“配酒搭菜”，这道豆芽炒参皮咸鲜带辣，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的鲜，菜的香又能衬出酒的顺，是家宴上常见的搭配。
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