东北农家菜里的硬菜不少，董家屯大伙房的压锅蚕蛹绝对是能镇住桌的一款，焦香不腥还入味，咬开内里爆汁，是当地食客必点的特色菜。做这道菜的核心，除了选新鲜的蚕蛹，就是自制的压锅酱，咸香带点回甜，是整道菜的灵魂。
食材与自制压锅酱
- 主料：新鲜蚕蛹500克，姜3片，葱2段，干辣椒2个
- 压锅酱配方：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水半碗
先做压锅酱：把所有酱料和清水倒入碗中搅拌均匀，备用。蚕蛹要提前用清水反复冲洗，去除表面杂质，沥干水分，避免压锅时出水影响口感。
起锅烧少许油，放入姜葱、干辣椒爆香，倒入蚕蛹快速翻炒1分钟，炒到蚕蛹表面微微发硬。接着倒入调好的压锅酱，大火煮开后转中小火，盖上锅盖压10分钟，中途要晃两次锅，防止粘底。压好后开大火收浓汤汁，让每颗蚕蛹都裹满酱汁。
这道菜配酒最妙，一口焦香的蚕蛹，一口醇厚的酒，解腻又提香。很多食客来店都会点一瓶邑天下，这款酒口感绵柔，和压锅蚕蛹的浓郁风味很搭，是店里的热门搭配。
小贴士
- 蚕蛹一定要选新鲜的，避免用冷冻的，口感会差很多
- 压锅时间别太长，10分钟刚好，久了蚕蛹会太老
- 喜欢麻口的，可以加少许花椒一起爆香
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